Así elaboramos nuestros lomos ibéricos.

Los lomos ibéricos son un verdadero tesoro culinario y un ejemplo de la rica tradición gastronómica de la península ibérica.

Su cuidadoso proceso de elaboración y su inigualable sabor hacen que sean altamente valorados por los amantes de la buena comida en todo el mundo.

Así que, si tienes la oportunidad de probarlos, seguramente disfrutarás de una experiencia gastronómica única e inolvidable.

Por eso, hoy, hemos querido centrarnos en el proceso de elaboración y los pasos que seguimos desde Ibéricos El Catedrático para conseguir los resultados más óptimos.

El proceso es un arte en sí mismo. Una combinación de arte, tradición y conocimiento transmitido a lo largo de generaciones, laborioso y que requiere de un profundo conocimiento de la carne, así como de las condiciones ambientales ideales para su curado.

El resultado será un producto de alta calidad y sabor excepcional que es apreciado en todo el mundo y que forma parte de la rica tradición culinaria de la península ibérica.

Elaboración

Estos son los pasos principales en la creación de los lomos ibéricos:

1. Selección de la materia prima. El proceso comienza con la selección cuidadosa de los lomos de cerdos ibéricos de alta calidad. Estos cerdos son conocidos por su carne infiltrada de grasa y su sabor característico. La raza ibérica y su dieta son factores clave en la calidad de los lomos.
2. Salado. Los lomos se salan abundantemente con sal marina, frotando la sal en la carne para asegurar una cobertura uniforme. Este proceso se llama salazón y es crucial para preservar la carne y mejorar su sabor. La sal también ayuda a extraer la humedad de la carne.
3. Reposo en salazón. Después de la salazón, los lomos se colocan en un área fresca y seca para que la sal penetre en la carne. se salan cuidadosamente para potenciar su sabor y prolongar su vida útil. Este período puede durar varios días a varias semanas, dependiendo del tamaño de los lomos y de las preferencias del productor.
4. Lavado y secado. Después del tiempo de reposo en salazón, los lomos se lavan para eliminar el exceso de sal. Luego se secan meticulosamente para evitar la formación de moho y permitir que la carne continúe su proceso de maduración.
5. Curado. Los lomos se trasladan a bodegas de curado, donde se cuelgan en condiciones controladas de temperatura y humedad. Durante esta etapa, los lomos pierden gradualmente humedad, lo que concentra su sabor y textura. También se desarrolla la característica infiltración de grasa intramuscular.
6. Maduración. La maduración es un proceso clave que puede durar varios meses o incluso años, según el tipo de lomo y el resultado deseado. Durante este tiempo, los lomos desarrollan su sabor complejo y adquieren una textura suave y jugosa. La grasa se descompone y se distribuye de manera uniforme en la carne, lo que contribuye a su sabor y suavidad.
7. Envasado y comercialización. Una vez que los lomos han alcanzado la madurez adecuada, se retiran de las bodegas, se recortan y se envasan al vacío o se envuelven en papel de celofán. Luego, se etiquetan y se distribuyen a los mercados y consumidores.

Su Sabor

El sabor que se obtiene es una experiencia culinaria única y distintiva que se debe a varios factores clave:

• Infiltración de grasa intramuscular. Los cerdos ibéricos tienen una grasa intramuscular que se derrite a temperatura ambiente. Esta infiltración de grasa es responsable de la suculencia y la textura suave de los lomos ibéricos. Contribuye a un sabor profundo y una jugosidad inigualable en cada bocado.
• Dieta y estilo de vida del cerdo. Los cerdos ibéricos se crían en libertad y tienen una dieta que incluye una variedad de alimentos naturales, como bellotas (en el caso del cerdo ibérico de bellota) y hierbas silvestres. Esta dieta rica en nutrientes y su estilo de vida activo influyen en el sabor de su carne.
• Proceso de curado. El proceso de salazón y curado que experimentan los lomos ibéricos durante varias semanas o meses permite que los sabores se concentren y se desarrollen. La grasa se descompone lentamente y se mezcla con la carne, lo que da como resultado un sabor complejo y equilibrado.
• Notas terrosas y dulces. Los lomos ibéricos a menudo tienen notas de sabor terroso y dulce, con un matiz de nueces debido a la dieta de los cerdos y la maduración en condiciones controladas.
• Sutil salinidad. La sal utilizada en el proceso de salazón realza el sabor natural de la carne y contribuye a su perfil de sabor. Sin embargo, esta salinidad es equilibrada y no abrumadora.
• Textura tierna. La infiltración de grasa y la maduración adecuada también influyen en la textura de la carne, que es tierna y se deshace en la boca.

El Resultado

El resultado final de todo el proceso es un lomo ibérico de alta calidad, con un sabor profundo y complejo, notas de nueces y una textura que se deshace en la boca. Consumido en finas lonchas, ya sea solo o acompañado de otros productos tradicionales españoles, como queso, aceitunas o vino tinto, es un acierto seguro en cualquier evento que organices. Además, es un ingrediente popular en la elaboración de tapas y platos gourmet y tan versátil que se usa en una amplia gama de preparaciones culinarias en la gastronomía española como estas:

• Lomo Ibérico en Lonchas. El método más común de disfrutar el lomo ibérico es en lonchas finas y se sirve como aperitivo o tapa. Se presenta solo o acompañado de queso, aceitunas o pan. Esta es una forma deliciosa de apreciar el sabor y la textura del lomo ibérico.
• Bocadillos y Bocaditos. El lomo ibérico se usa frecuentemente como relleno en bocadillos y bocaditos. Se combina con pan fresco o tostado y se puede complementar con otros ingredientes como tomate, rúcula o aceite de oliva.
• Plato Principal. En algunos casos, el lomo ibérico se utiliza como plato principal. Puede ser el protagonista de platos como "Lomo Ibérico a la Parrilla" o "Lomo Ibérico Asado", donde se cocina a la parrilla o al horno con hierbas y especias para resaltar su sabor.
• Ensaladas. Las lonchas de lomo ibérico también se añaden a ensaladas, proporcionando un toque de lujo y sabor ahumado a platos de hojas verdes y otros ingredientes frescos.
• Revuelto con Lomo Ibérico. Los huevos revueltos con lomo ibérico son un plato delicioso y reconfortante. El lomo se corta en tiras o dados y se mezcla con huevos batidos antes de cocinarlos a fuego lento.
• Arroces y Paellas. Algunas recetas de arroz y paellas incorporan el lomo ibérico para darle sabor y jugosidad al plato.
• Empanadas y Hojaldres. El lomo ibérico también se usa en la elaboración de empanadas y hojaldres, donde su sabor se combina con otros ingredientes como pimientos, cebollas o champiñones.
• Salsas y Condimentos. La grasa que se derrite del lomo ibérico durante la cocción se utiliza a menudo para dar sabor a salsas y guisos.

Disfruta, por lo tanto, del placer de probar nuestra variedad de lomos ibéricos y sumérgete en la experiencia culinaria única que ofrecen.

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